Røgning deles op i 3 typer:

Koldrøg < 20Cº

Mellemvarm røg > 25 - 45Cº <

og Varmrøg >45 - 80Cº<.

De smarte har nok fundet ud af at temperaturen er den variable for disse 3 typer.

Klargøringen af produktet op til røgningen er der ikke meget forskel på og deles ud på to processer:

Saltning og Tørring.

Saltets opgave er at trække væden ud af kødet (osmose) ved populært sagt, at forsøge at lave en ligevægt mellem saltindholdet inde i kødet og uden på.

Det endelige saltindhold afhænger af hvor kraftig saltpåvirkningen har været og i hvor lang tid kødet er blevet påvirket.

Tørringen er vigtig da røgen ikke hænger særligt godt på fugt.